Madeleines

Ingrédients

• 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
• 100 g de sucre en poudre
• le zeste d’un citron
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 90 g de beurre

Recette

• Mélanger au fouet les oeufs entiers, le jaune d’oeuf et le sucre. Le mélange doit être mousseux sans être trop ferme.
• Ajouter le zeste de citron puis la farine et la levure chimique tamisées ensemble.
• Mélanger doucement le tout.
• Ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
• Couvrir d’un film étirable et laisser refroidir 2 heures au frigo.
• A la sortie du réfrigérateur, garnir les moules à madeleines aux 3 quarts avec une poche à douille
• Cuire 8 à 10 min env. à 200°C (th.6/7)
• Sortir du four et démouler aussitôt. Laisser refroidir.

Autres infos

• Mettre la pâte à madeleines dans une poche à douille (jetable) avant le temps de repos
• Temps de repos : il est de minimum 2 heures, mais  on peut laisser plus (une nuit)
• Pour les parfumer : zeste de citron, zeste d’orange, ou extrait d’amande amère …